お客さま用ケララ風カレーセット
こんばんは、やりがなの妻です。
インド料理を食べにお客さんが来てくれました。
左上から時計回りに：
鮭のココナッツミルクカレー（Meen Moleeミーン・モリ）、ビンディ・マサラ、玉ねぎのアチャール、タマリンドライス、バスマティライス、パパド
今日はバナナの葉をお皿に敷いて豪華版です。
ケララっぽい南国らしい感じが出せたかな？？
皆様完食してくれたので、一応好評だったような気がします。
これからもガルバンゾー（がんばるぞ）！！
インド料理を食べにお客さんが来てくれました。
左上から時計回りに：
鮭のココナッツミルクカレー（Meen Moleeミーン・モリ）、ビンディ・マサラ、玉ねぎのアチャール、タマリンドライス、バスマティライス、パパド
今日はバナナの葉をお皿に敷いて豪華版です。
ケララっぽい南国らしい感じが出せたかな？？
皆様完食してくれたので、一応好評だったような気がします。
これからもガルバンゾー（がんばるぞ）！！
タマリンド・ライス、アルカレラ
タマリンド・ライス（☆6.0）
アルカレラ（☆5.25)
南インドの混ぜご飯は大抵美味しいイメージがありますが、このタマリンド・ライスも良いですね。
名前も見た目も少し地味ですが、お湯の中で揉み出したタマリンドのエキスを煮詰めてペースト状にして使ったり、スパイスで香り付けした油でカシューナッツ（その前にギーで炒めておく）を炒めたりとなかなかイイ感じに手が込んでいる上、ウラドダルにチャナダルのカリッとした食感、すりゴマのリッチな風味も楽しめるという、これは豪華な混ぜご飯。
もう一品のアルカレラは、じゃがいもとゴーヤ（カレラ）の蒸し煮です。
ゴーヤはインドでも沢山見かけました。
このゴーヤの苦さ、大人の味というやつでしょうか？自分には強すぎるかな。
以上の料理に続いて、明日はお客さんが来るとのことで、妻は準備に励んでおります。
僕もこれから応援（味見）に入ります。
タマリンド・ライス のレシピ
 | カレーな薬膳 (2003/05/01) 渡辺 玲 商品詳細を見る |
アルカレラ のレシピ
 | おうちで本格インドカレー: スパイスを知るとこんなにおいしくなる (2011/07/16) 小野 員裕、中村 直也 他 商品詳細を見る |
焼き鳥式カバブ
焼き鳥式カバブ（☆6.0）
イスラム世界で広く食べられているカバブという肉の串焼き。
何となくタンドールが思い浮かびますが、焼き網を使う場合もあるそうですね。
今日は魚焼き器を使いました。
ヨーグルト,レモン汁、スパイス、にんにく、しょうが、塩を混ぜたものに肉を１０分ほど漬け込んで焼くだけでそれなりの味になるのでお手軽です。
 | 誰も知らないインド料理―おいしい・やさしい・ヘルシー (いんど・いんどシリーズ) (1997/08) 渡辺 玲 商品詳細を見る |
Meen Molee（Fish in coconut milk）
先日のインド旅行の際、Nimmyさんというコーチン在住の女性のお宅でケララ料理を教わる機会がありました。
今夜はそこで習った料理に挑戦です。
Meen Molee（Fish in coconut milk）(☆6.25)
ココナッツミルクベースのスープにカレーリーフ、シナモン、クローブを効かせた南国を感じさせる味わい。
それだけだとデザートみたいですが、ビンチョウマグロの旨味に、ニンニクの風味、グリーンチリも効いて、しっかり食卓のメインを張れる存在感。
取り立てて高価な食材も使っていないし、手順も難しいところは無いのに、どこか高級感の漂うのはなぜでしょうか。
今回はドライのカレーリーフを使ったので、風味に欠けるところもありますが、それ以外はうまく再現出来ました。
Nimmyさんに頂いたレシピ
ちなみに教えてもらった際にNimmy先生が作ったのがコチラ
お洒落な盛りつけだなー。
Nimmyさんのブログ Kerala Syrian Christian Cuisine
http://indiankeralafood.blogspot.jp/
Meen Molee のレシピ
http://www.nimmypaul.com/html/nmy_recp_01.html
今夜はそこで習った料理に挑戦です。
Meen Molee（Fish in coconut milk）(☆6.25)
ココナッツミルクベースのスープにカレーリーフ、シナモン、クローブを効かせた南国を感じさせる味わい。
それだけだとデザートみたいですが、ビンチョウマグロの旨味に、ニンニクの風味、グリーンチリも効いて、しっかり食卓のメインを張れる存在感。
取り立てて高価な食材も使っていないし、手順も難しいところは無いのに、どこか高級感の漂うのはなぜでしょうか。
今回はドライのカレーリーフを使ったので、風味に欠けるところもありますが、それ以外はうまく再現出来ました。
Nimmyさんに頂いたレシピ
ちなみに教えてもらった際にNimmy先生が作ったのがコチラ
お洒落な盛りつけだなー。
Nimmyさんのブログ Kerala Syrian Christian Cuisine
http://indiankeralafood.blogspot.jp/
Meen Molee のレシピ
http://www.nimmypaul.com/html/nmy_recp_01.html
ヨーグルトのキーマカレー、サトイモフライ
こんばんは、やりがなの妻です。
インドで買ってきたレシピ本にさっそく挑戦してみました。
ヨーグルトのキーマカレー（DAHI AUR HINGWALA KEEMA）
ヒングパウダーの入ったヨーグルトベースのカレーです。
このレシピで使うヨーグルトは、"sourish curd"（すっぱいヨーグルト）、つまり、普通のプレーンヨーグルトをちょっと発酵させて酸味を強くしたものだそうです。
すっぱいヨーグルトは冷蔵庫から出してしばらく放っておけば作れます。夏季は２時間、冬期は一晩。
お急ぎの場合は、ヨーグルトを入れたボウルを熱いお湯で湯せんしておくと出来ると書いてあったので、今回はそのようにしてみました。
すっぱいヨーグルトは主に熱を加える調理法で使われるとのことです。
４人分の分量で、クローブが１２個も入っています。
他に使ったのはマスタードオイル、ベイリーフ、ガラムマサラ、塩と至ってシンプルな材料です。
圧力鍋で全部の材料を合わせて煮るだけのお手軽レシピです。
サトイモフライ
サトイモでも、フライドポテトみたいに外はカリッと、中はフカフカのフライができるのですね。
里芋のねっとりした感じは出てないです。
塩味とカイエンペッパーが効いてて、ピリっとスパイシーでとまらない美味しさです。
ヨーグルトのキーマカレー（DAHI AUR HINGWALA KEEMA）のレシピ
サトイモフライのレシピ
インドで買ってきたレシピ本にさっそく挑戦してみました。
ヨーグルトのキーマカレー（DAHI AUR HINGWALA KEEMA）
ヒングパウダーの入ったヨーグルトベースのカレーです。
このレシピで使うヨーグルトは、"sourish curd"（すっぱいヨーグルト）、つまり、普通のプレーンヨーグルトをちょっと発酵させて酸味を強くしたものだそうです。
すっぱいヨーグルトは冷蔵庫から出してしばらく放っておけば作れます。夏季は２時間、冬期は一晩。
お急ぎの場合は、ヨーグルトを入れたボウルを熱いお湯で湯せんしておくと出来ると書いてあったので、今回はそのようにしてみました。
すっぱいヨーグルトは主に熱を加える調理法で使われるとのことです。
４人分の分量で、クローブが１２個も入っています。
他に使ったのはマスタードオイル、ベイリーフ、ガラムマサラ、塩と至ってシンプルな材料です。
圧力鍋で全部の材料を合わせて煮るだけのお手軽レシピです。
サトイモフライ
サトイモでも、フライドポテトみたいに外はカリッと、中はフカフカのフライができるのですね。
里芋のねっとりした感じは出てないです。
塩味とカイエンペッパーが効いてて、ピリっとスパイシーでとまらない美味しさです。
ヨーグルトのキーマカレー（DAHI AUR HINGWALA KEEMA）のレシピ
 | First Time Cookbook (2004/06/15) Janet Razvi 商品詳細を見る |
サトイモフライのレシピ
 | 10分でできる南インド料理―インド大使館秘伝珠玉のカレーレシピ60 (2002/06) ベーガム アクタル 商品詳細を見る |
