チャナマサラ、ビーフペッパーフライ、Macher Dimer Borah

こんばんは、やりがなです。
今日は休みなのでインド料理三昧でした(油摂り過ぎだろうなぁ)。

朝昼兼用で、
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チャナマサラ
昨夜寝る前に、浸水させておいたひよこ豆(チャナ)を使用。
一晩浸水するとカチンコチンだった豆が少しだけ柔らかくなりました。だいぶ膨らみますね。
これをさらに圧力鍋で柔らかくしてから(高圧5分)、トマトベースのマサラ、水と混ぜて少し煮るだけで出来上がり。とても簡単です。
ひよこ豆って栗のような風味でそれ自体が美味しいですね。
マサラと合わせてもイケます。これはもう反則的。万人受けしそう。

夕食は、焼肉&唐揚げ定食です。付け合わせはないけど。
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焼肉は、ビーフペッパーフライです。。
冷蔵庫に牛肉があったので、牛丼にしようか思ったんですが、うちには酒も味醂も無いのでペッパーフライにしました。
カルダモン、クローブ、シナモン、ベイリーフの香りを油に移したところに玉ねぎを加えて炒め、ジンジャーガーリックペースト、塩、カレーリーフを加えてマサラを作り、牛肉を合わせます。
工程はチャナマサラと似ているというか、インド料理のオーソドックスなやり方ですね。
グリーンチリは体質的にお腹を壊すので刻みません。本当は刻んで使いたいんですが…。

唐揚げにはボラの卵を使いました。
Macher Dimer Borahというベンガル料理です。
現地ではルイという魚卵を使った夏場のご馳走とのこと。
卵をベスン(豆粉)、ジンジャーペースト、塩、ターメリックでまぶして中温の油で揚げるだけなので簡単です(うまく作るのは難しいと思いますが…自己満できる程度なら簡単という意味)。

チャナマサラ のレシピ
ナイルレストランが教える はじめてのインド料理ナイルレストランが教える はじめてのインド料理
(2011/06/17)
ナイル善己

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ビーフペッパーフライ のレシピ
おうちで本格インドカレー: スパイスを知るとこんなにおいしくなるおうちで本格インドカレー: スパイスを知るとこんなにおいしくなる
(2011/07/16)
小野 員裕、中村 直也 他

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Macher Dimer Borah のレシピ
とっておきのインド・ベンガル料理とっておきのインド・ベンガル料理
(1995/07/20)
佐々木 裕子

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Egg(Mutta)Roast、シメジのクミンバター炒め、グリーンチャトニ、マタルプラオ

こんばんは、やりがなの妻です。
明日はやりがなが墓参りに行きます。墓前にカレーのお供えはいかがでしょうか。

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前列左から:フライドチキン・グリーンチャトニがけ、マタルプラオ
後列左から:シメジのクミンバター炒め、Egg(Mutta)Roast、ナスとジャガイモとヘチマのサブジ


Egg(Mutta)Roastはケララでプットゥ、パロッタ、アッパムなどと一緒に食べられるそうです。
今日はこれ以外、北の方の料理ですが、一緒に食べても味的にはあまり違和感がありません。見た目が明るくて可愛らしいです。

マタルプラオは味付けご飯が食べたくて作りました。バスマティ米はそのまんま炊くよりも塩味をつけて炊いた方が食べやすい気がします。特に湯取りではなく、炊飯器を使う場合。グリーンピース嫌いの良人も食べてくれてよかったです。

昨日のネパールフライドチキンに合わせてグリーンチャトニを作ってみました。コリアンダーとミントを同量使ってます。揚げ物に付けて食べると、美味しさが3ぐらいアップしたような気がしました。

以上、よろしくお願いします。

Egg(Mutta)Roast のレシピ
The Kerala Kitchen: Recipes and Recollections from the Syrian Christians of South India (Hippocrene Cookbook Library)The Kerala Kitchen: Recipes and Recollections from the Syrian Christians of South India (Hippocrene Cookbook Library)
(2009/06/15)
Lathika George

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シメジのクミンバター炒め のレシピ
旬のかんたんスパイスカレー旬のかんたんスパイスカレー
(2010/05/26)
渡辺 玲

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グリーンチャトニ のレシピ
おうちで本格インドカレー: スパイスを知るとこんなにおいしくなるおうちで本格インドカレー: スパイスを知るとこんなにおいしくなる
(2011/07/16)
小野 員裕、中村 直也 他

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プロフィール

やりがなくん

Author:やりがなくん
ようこそ、やりがなくんと申します。2011年の9月から、妻とほぼ毎日インド料理を作っては食べての生活を送っています。また、2013年より「新安城・インド料理の会」という料理会を主催しています。

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