鮭のタマリンドカレー

こんばんは、やりがなです。
今日の夕飯も、昨日の残りに合わせるようなセレクト。

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鮭のタマリンドカレー(☆6.0)
タマリンドという植物の果肉の酸味を効かせた南インド風のフィッシュカレーです。
使用したスパイスは、
ホールはクローブ、カルダモン、マスタードシード、シナモン、ベイリーフ、ブラックペッパー、メティシード、パウダーはターメリック、カイエン、コリアンダーです。クミンは入れないんだなぁ。
もちろん、と言うべきか、カレーリーフも入ってます。
ベースはトマトとタマリンドのカレーですが、スパイスとしてはメティ、クローブ、カレーリーフの風味が効いてるなぁという印象です。
グリーンチリはお腹が痛くなるのでシシトウやピーマンで代用してます(味が引き締まるので本当は使いたいところ)。
玉ねぎの炒めが浅めで良いというのがラクです。
スープがほぼ完成してから鮭を投入するんですが、鮭でなく煮潰したトゥールダルを入れればラッサムで通るんじゃないかぁという気がしてます。
ラッサムらしさも含んだカレーということでこれは一石二鳥なカレーだなぁと、勝手に得した気分になりました(横着)。

鮭のタマリンドカレー のレシピ
カレーな薬膳カレーな薬膳
(2003/05/01)
渡辺 玲

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鮭のココナッツ・カレー、シカクマメのポリヤル

こんばんは、やりがなの妻です。

今日は南インド風
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シカクマメのポリヤル、鮭のココナッツ・カレー、昨日の残りのコリアンダーチキンとジャガイモのローストとクミンライス
今日はちょっとだけ見た目華やか。

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鮭のココナッツ・カレー
白っぽく写ってますが、実物はもっとオレンジ色です。
今日は庭の鉢植えのカレー・リーフをちぎって使ってみました。
酸っぱいのが好きなので、いつもがっつりタマリンドを効かせてしまうのですが、今日は抑え目にしてみました。
やさしい味わいでちょっと物足りないので次回はガッツリ・タマリンドに戻る予定です。
フェンネルも抑え目にしてみた。

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シカクマメは断面が四角
今回シカクマメを初めて調理しましたが、柔らかくて美味しいですね。豆っぽくない食感がイイ。
スナップえんどうやインゲンに比べてクセが少なく、やりがなさんも気に入ってました。
サンバルの具にしても美味しいだろうなー。また買ってこよう。


鮭のココナッツ・カレーのレシピ
カレーな薬膳カレーな薬膳
(2003/05/01)
渡辺 玲

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Bean Poriyalのレシピ
Dakshin: Vegetarian Cuisine from South IndiaDakshin: Vegetarian Cuisine from South India
(1999/09/15)
Chandra Padmanabhan

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やりがなくん

Author:やりがなくん
ようこそ、やりがなくんと申します。2011年の9月から、妻とほぼ毎日インド料理を作っては食べての生活を送っています。また、2013年より「新安城・インド料理の会」という料理会を主催しています。

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