Egg(Mutta)Roast、シメジのクミンバター炒め、グリーンチャトニ、マタルプラオ

こんばんは、やりがなの妻です。
明日はやりがなが墓参りに行きます。墓前にカレーのお供えはいかがでしょうか。

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前列左から:フライドチキン・グリーンチャトニがけ、マタルプラオ
後列左から:シメジのクミンバター炒め、Egg(Mutta)Roast、ナスとジャガイモとヘチマのサブジ


Egg(Mutta)Roastはケララでプットゥ、パロッタ、アッパムなどと一緒に食べられるそうです。
今日はこれ以外、北の方の料理ですが、一緒に食べても味的にはあまり違和感がありません。見た目が明るくて可愛らしいです。

マタルプラオは味付けご飯が食べたくて作りました。バスマティ米はそのまんま炊くよりも塩味をつけて炊いた方が食べやすい気がします。特に湯取りではなく、炊飯器を使う場合。グリーンピース嫌いの良人も食べてくれてよかったです。

昨日のネパールフライドチキンに合わせてグリーンチャトニを作ってみました。コリアンダーとミントを同量使ってます。揚げ物に付けて食べると、美味しさが3ぐらいアップしたような気がしました。

以上、よろしくお願いします。

Egg(Mutta)Roast のレシピ
The Kerala Kitchen: Recipes and Recollections from the Syrian Christians of South India (Hippocrene Cookbook Library)The Kerala Kitchen: Recipes and Recollections from the Syrian Christians of South India (Hippocrene Cookbook Library)
(2009/06/15)
Lathika George

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シメジのクミンバター炒め のレシピ
旬のかんたんスパイスカレー旬のかんたんスパイスカレー
(2010/05/26)
渡辺 玲

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グリーンチャトニ のレシピ
おうちで本格インドカレー: スパイスを知るとこんなにおいしくなるおうちで本格インドカレー: スパイスを知るとこんなにおいしくなる
(2011/07/16)
小野 員裕、中村 直也 他

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マコモタケとジャガイモのマサラ、レモンライス

こんばんは、やりがなです。
最近、急激にインドに行きたくなってきました。
お金も語学力も度胸もないのでハードルが高いのですが(苦笑)

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マコモタケとジャガイモのマサラ、レモンライス
マコモタケとは、イネ科マコモ属の多年草マコモの新芽が黒穂菌の一種に寄生されて肥大したものだそうです。(マコモ - Wikipedia
味も食感もタケノコっぽいです。

このタケノコっぽい食材をどう料理しようか思案した末、マサラ(汁気少なめのスパイス煮込み)にすることになりました。(古いジャガイモを消費したいがために「~とジャガイモのマサラ」というレシピを選んだだけですが・・・)
結果、マコモタケの甘みとガラムマサラの香りの相性が良くなかったのか、イマイチしっくりこない出来栄えに。
RAJさんを真似して、パンチフォロンの効いたサブジにすれば良かったのかもなぁ。

きのことジャガイモのマサラ のレシピ
旬のかんたんスパイスカレー旬のかんたんスパイスカレー
(2010/05/26)
渡辺 玲

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ツタンカーメンの豆のカレー、キャベツのスパイス炒め

こんばんは、やりがなの妻です。

「ツタンカーメンの豆」という、黒っぽい乾燥豆がJAに売っていて、名前がカッコよかったので買って帰りました。

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豆を浸水させているところ

<ツタンカーメンの豆って?>
エジプトのツタンカーメンの墓から出土したエンドウ豆が発芽に成功したそうで、その豆の子孫とのこと。真偽はともかく、古代のロマンにひたることのできる良い豆ですね。
要するにツタンカーメンの豆とは紫色がかったエンドウ豆の事みたいです。

今日はキドニービーンズのカレーのレシピを参考にツタンカーメンの豆のカレーを作ってみました。

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ツタンカーメンの豆のカレー

玉ねぎとトマトををよく炒めてマサラベースをつくってから茹でた豆とスパイスを加えて煮込みました。
ギーが入っているのでコクがあっておいしいです。
豆を茹でると、小豆を煮た時のような黒い煮汁になってしまい見た目がイマイチになってしまったので、今日は失敗だなぁーと一時は思いましたが、出来上がりの味は結構美味しかったので安心しました。


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キャベツのスパイス炒め

クミン、ターメリック、レッドペッパーで炒めただけのキャベツのサブジです。
シンプルで飽きの来ない美味しさ。


キドニービーンズのカレーのレシピ
決定版 レヌ・アロラのおいしいインド料理決定版 レヌ・アロラのおいしいインド料理
(2011/08/08)
レヌ・アロラ

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キャベツのスパイス炒めのレシピ
旬のかんたんスパイスカレー旬のかんたんスパイスカレー
(2010/05/26)
渡辺 玲

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やりがなくん

Author:やりがなくん
ようこそ、やりがなくんと申します。2011年の9月から、妻とほぼ毎日インド料理を作っては食べての生活を送っています。また、2013年より「新安城・インド料理の会」という料理会を主催しています。

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