鰹のスリランカ風カレー

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鰹のスリランカ風カレー

鰹はカルナータカーさんのものを食べたことがあり、使ってみたかった食材なんです。

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フィッシュカレー(カツオ)300円

スリランカではモルディブフィッシュという鰹節(ハガツオを原料とするカビ付けをしていない荒節)を使うことが多いそうです。(モルディブ共和国はインド洋にある島国)
日本の鰹節を用いる食習は、このモルディブ・フィッシュの製法が伝わったもの、という「モルディブ起源説」なるものがあるそうですが、はたして。

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McCurrie / MALDIVES FISH CHIPS

この荒節、行きつけの今池町のハラルフードストアの隣のハラルフードストア(笑)でさっき偶然見つけました。

ついでにゴラカ(ガルシニアカンボジア)も。

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ゴラカ

作った後に食材が手に入るという間が悪いもので、今回は横着して、荒節は普通の削り節を、ゴラカはタマリンドで代用しました。次はレシピに忠実に作ります。

食べてみて感じたのは、濃厚な鰹出汁の風味。

これは新感覚というより、馴染みのある和風の味。

これなら故郷の家族にも食べてもらえるかな。(正月に帰省して何か振舞う予定なんです。)

しかし、レモングラスを入れなかったからかさっぱり感が足りない?香菜がもっと必要だったかもしれません。

✽レシピはコチラ✽
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(2010/05)
香取 薫

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鮭のココナッツ・カレー

久々の魚を使ったカレーです。

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鮭のココナッツ・カレー

鮭を使うのは初めてですが…美味い。

ココナッツミルクの甘味、タマリンドゥの酸味といったエスニックな味わいに、鮭の旨みがちゃんと合ってます。

フェンネル・シードの風味もイイ感じでした。

フェンネルってよくインド料理屋さんのレジに置いてありますよね。

個人的にはそれ自体の味はどちらかというと日本人向けじゃない気がするんですが、このカレーには合うね、と夫婦の意見が一致しました。

今日はもう一品。

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じゃがいもとキャベツのサブジ

何度も作っている定番ですが、今日はビックカルダモンを入れてみました。

風味はあまり覚えてません。ごめんなさい。

このビックカルダモン、「高価」だとか「日本ではなかなか手に入りにくい」とかいう記述をよく見かけますが、新安城駅近辺のハラルフードストア3店舗で普通に売られてます(笑)昔の話なんですかね~。

参考
井上スパイス工業株式会社



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プロフィール

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Author:やりがなくん
ようこそ、やりがなくんと申します。2011年の9月から、妻とほぼ毎日インド料理を作っては食べての生活を送っています。また、2013年より「新安城・インド料理の会」という料理会を主催しています。

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