ButterMilk Kootu、Ridge Gourd Peel Chutney

こんばんは、やりがなです。
サンバルを作った次の日は南インド料理が続きます。

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ButterMilk Kootu(☆5.875)、Ridge Gourd Peel Chutney
クートゥは、野菜と挽き割り豆のココナッツ煮込みです。
と言っても豆はチャナダル1さじのみしか使ってません・・・。
野菜の方はと言うと、トカドヘチマ、ナス、カボチャを入れてみました。
カボチャの甘さにヨーグルトの酸味が効いていて、なんだか明るい味わいに感じられます。
妻は忘れていたみたいですが、ButterMilk Kootuを作るのは今回で2回目です。
前回は汁気が少なかったので、写真を見ると別物のようですが、味は両方美味しいです。

トカドヘチマはこれで使い切り。
皮はDAKSHINを参考にしてチャトニにしました。
口に入れるとまずは瓜っぽい香り、これは少し苦手なんですが、炒めたダルやスパイスの風味と合わさると、とても美味しく感じられるし、ご飯、サンバル、クートゥ、ヨーグルトと混ぜて食べる際も、アクセントを付けてくれるのでとても気に入りました。

ButterMilk Kootu、Ridge Gourd Peel Chutneyのレシピ
Dakshin: Vegetarian Cuisine from South IndiaDakshin: Vegetarian Cuisine from South India
(1999/09/15)
Chandra Padmanabhan

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トカドヘチマのサンバル、カボチャのポリヤル・フェンネル風味

こんばんは、やりがなの妻です。

残念ながら昨日のジャガイモとマコモタケのマサラは失敗だったのです。やってしまいました。
(野菜料理にはパキスタン製のガラムマサラが合わない事が理解できました。)
家庭に流れる重たい空気を、大好きな南インド料理でリセットすることに(ビッグダディ風)。

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レモン・ライス、カボチャのポリヤル・フェンネル風味、トカドヘチマのサンバル、ヨーグルト

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サンバルに自宅で育てたカレーリーフを使いました

具は、ピーマンと、インドで食べられているトカドヘチマという野菜を使ってみました。
トカドヘチマの食感は、ナスとかブドウに似ていますね。
今回は洋書のレシピ『Dakshin』を参照しサンバルパウダーから作ったので、現地に近い味が再現できたのではないかと思っています。
ヒングが小さじ1/2と多めに入っているのも現地風なのでしょうか。

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レモンライスの上にトカドヘチマとピーマン。

安くてウマイヤ朝~
今日は上手くできてよかったです。

Ordinary Sambar (Kuzhambu)、Sambar Powder (Samber Podi)のレシピ
Dakshin: Vegetarian Cuisine from South IndiaDakshin: Vegetarian Cuisine from South India
(1999/09/15)
Chandra Padmanabhan

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カボチャのポリヤル・フェンネル風味のレシピ
新版 誰も知らないインド料理: おいしい やさしい ヘルシー (知恵の森文庫 t わ)新版 誰も知らないインド料理: おいしい やさしい ヘルシー (知恵の森文庫 t わ)
(2012/08/08)
渡辺玲

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鮭のココナッツ・カレー、シカクマメのポリヤル

こんばんは、やりがなの妻です。

今日は南インド風
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シカクマメのポリヤル、鮭のココナッツ・カレー、昨日の残りのコリアンダーチキンとジャガイモのローストとクミンライス
今日はちょっとだけ見た目華やか。

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鮭のココナッツ・カレー
白っぽく写ってますが、実物はもっとオレンジ色です。
今日は庭の鉢植えのカレー・リーフをちぎって使ってみました。
酸っぱいのが好きなので、いつもがっつりタマリンドを効かせてしまうのですが、今日は抑え目にしてみました。
やさしい味わいでちょっと物足りないので次回はガッツリ・タマリンドに戻る予定です。
フェンネルも抑え目にしてみた。

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シカクマメは断面が四角
今回シカクマメを初めて調理しましたが、柔らかくて美味しいですね。豆っぽくない食感がイイ。
スナップえんどうやインゲンに比べてクセが少なく、やりがなさんも気に入ってました。
サンバルの具にしても美味しいだろうなー。また買ってこよう。


鮭のココナッツ・カレーのレシピ
カレーな薬膳カレーな薬膳
(2003/05/01)
渡辺 玲

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Bean Poriyalのレシピ
Dakshin: Vegetarian Cuisine from South IndiaDakshin: Vegetarian Cuisine from South India
(1999/09/15)
Chandra Padmanabhan

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プロフィール

やりがなくん

Author:やりがなくん
ようこそ、やりがなくんと申します。2011年の9月から、妻とほぼ毎日インド料理を作っては食べての生活を送っています。また、2013年より「新安城・インド料理の会」という料理会を主催しています。

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