ロビヤ豆とジャガイモのカレー

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ロビヤ豆とジャガイモのカレー
圧力鍋で柔らかくしたロビヤ豆をジャガイモのスパイス炒めと合わせて少し煮込みました。
ロビヤは旨味が強くおかず感があり便利な豆の印象。
ネパールではサトイモを合わせることも多いようです(旬なところで言えば、巣鴨のプルジャダイニングさんで食べられるのかな)。
仕事から帰宅してあつあつのこのカレーを食べて暖まり、寒くなったなぁとしみじみ感じました。11月は久しぶりにネパール料理を攻めてみようかな。

大豆と蕨のスープ、砂肝のスパイス炒め

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大豆と蕨のスープ、砂肝のスパイス炒め
本当はグンドゥルックを使ったクセのあるジョルが食べたかったんですが、手元に乾燥発酵野菜が無かったので市販の蕨の水煮、切り干し大根を使ってみました。スパイスはホールチリ、アジョワンシードを使用(これが大根の乾燥臭と合う!)。発酵してない分香りや酸味が弱い分、やっぱり食べやすいものになりますね。妻曰く、田舎っぽいおふくろの味で美味しい。
(ちなみに右側のカトゥリに入っているのはダルマッカニー…ではなく残り物のフェイジョアーダです。)


Taste of Nepal (Hippocrene Cookbook Library)Taste of Nepal (Hippocrene Cookbook Library)
(2007/03/30)
Jyoti Pathak

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Maacha ko Ras

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Maacha ko Ras
ネパール風の魚のスパイス煮。ブリをターメリック、マスタード、ニンニク、レモン汁、塩などでマリネしてから揚げ、トマトとイエローマスタードベースのグレイビーに投入して煮込みました。
ホールスパイスはシンプルにメティのみ。けっこう美味しく作れて知立にあった RAJさんのフィッシュカレーを思い出しました。

ロビヤ豆のスープ、小松菜のスパイス炒め、焼き茄子のスパイス和え、トマトペースト花椒風味

こんばんは、やりがなです。
インド料理の自炊を始めて早くも3回目の誕生日。
自分でBDDB(バースディ・ダルバート)を作って祝いました(笑)

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ロビヤ豆のスープ、小松菜のスパイス炒め、焼き茄子のスパイス和え、トマトペースト花椒風味
祝いという割りにベジですが、塩とニンニク、油たっぷりで物足りなさは無し、ご飯が進みすぎるぐらい進んで満腹満足。
小松菜炒めのテンパリングはマスタードオイル+アジョワン(我が家では珍しい組み合わせ)で良きアクセント。
トマトチャトニ(ゴルベラコアチャール)は非加熱のタイプでラク。
焼き茄子の和え物はほとんどベンガルのボッタですが、今回は炒りゴマ入り。
そういえばすべてクミン不使用というのは面白いなぁ

サーグタルカリ(味美菜)

こんばんは、やりがなです。

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サーグタルカリ(味美菜)
味美菜(アジミナ)を刻んで油、ターメリックパウダーと一緒に蒸し煮しました。

味美菜(アジミナ)とは、サカタのタネのHPによれば、チンゲンサイとコマツナの性質を合わせ持つ新しいツケナとのこと。
ツケナ(漬菜)とは、「アブラナ属(ブラシカ)に属する野菜のうち、漬物や煮物に使われる非結球の葉菜類の総称」だそうです。キャベツや白菜とは違い、玉にならない葉菜ってことですね。小松菜、カブナ、タアサイなどもそれにあたるそうです。

味はクセもほどほどで食べやすく、美味しいです。やはり小松菜や青梗菜に似ている気がしますが、どう違うのかと言われれば答えに窮します。一度、食べ比べてみたいですね。
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やりがなくん

Author:やりがなくん
ようこそ、やりがなくんと申します。2011年の9月から、妻とほぼ毎日インド料理を作っては食べての生活を送っています。また、2013年より「新安城・インド料理の会」という料理会を主催しています。

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