いかのテルダーラ

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いかのテルダーラ(☆6.0)
油を使って炒めた料理のことをシンハラ語でテルダーラと呼ぶそうです。
いかの旨みを感じられる一品です。

レシピの中で気になったのは、いか以外の具材を炒めてから、ココナッツミルク、水、パウダースパイス(クミン小さじ2、コリアンダーパウダー小さじ1強)と塩小さじ1強を加えるところ。
パウダースパイスを入れるタイミングがこれまで作ってきたインドカレーよりも遅いような気がします。
それにコリアンダーの量が少ないことも気になります。
コリアンダーはクミンの倍ぐらい入れるイメージがあるんですが、あえて抑え目にしているんでしょうね。
次は多めにしてみようかな。

家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理
(2012/06/09)
香取 薫

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まとめtyaiました【いかのテルダーラ】

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コリアンダーについて

私の本、活用していただき感謝いたします。本当に嬉しいですし、そして私もお写真や感想を拝見し勉強になります。
コリアンダーの量に関して感じたことを書かせていただきます。
コリアンダーやクミンなどの地中海原産のセリ科グループは、原産地から遠くなるほど伝統料理には使われません。北インドはまだ近いですし直接の交易ルートもありましたからコリアンダーで出るトロミなどをよく使います。南インドになるとサンバルパウダーなどに含まれるという使われ方がメインになり、スリランカまでゆくとおそらく大航海時代より新しく、植民地時代以降にレシピに加わったはずで、コリアンダーは薬用の要素が大きく料理に多用しないように感じています。
また、熱帯で栽培すると品種がすこし変化する気もしております。
とにかくインド料理に慣れた方ほど、スリランカ料理の「セットして煮るだけ」な作り方は衝撃かと思います。
思いますにココナッツオイルを多用する場合長時間の煮込みは向きません。その他料理の違いは熱源や鍋の種類なども大きく関わり、とてもおもしろいものです。
いきなり、失礼いたしました。
正確に再現された料理の数々、素晴らしいです。

香取薫先生

はじめまして。
コメントありがとうございます。
いつも先生のレシピの数々を活用し、懇切丁寧な解説に助けられております。

スリランカ料理と言えば、肉の臭み消しにコリアンダーリーフを使われない印象があります。
(インド料理だと仕上げに散らしたりしますよね。)
貴著『家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理』のハーブ紹介のページにも載っていないですね。
収穫した葉は薬として利用しているのでしょうか。生育環境の違いで、香りが変わるならば、一度比べてみたいです。

まだまだ勉強中の身で正確に再現出来ているとは言い難いですが、比較的簡単で保存が効くので、スリランカ料理は重宝してます。

プロフィール

やりがなくん

Author:やりがなくん
ようこそ、やりがなくんと申します。2011年の9月から、妻とほぼ毎日インド料理を作っては食べての生活を送っています。また、2013年より「新安城・インド料理の会」という料理会を主催しています。

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