ベンガル風エビカレー、ダールマ

こんばんは、やりがなです。
今年も残すところあと1日ちょっと。
この1年のカレー生活を振り返ってるうちに年が明けそうです。

DSC02156.jpg
ベンガル風エビカレー(☆6.0)
RAJさんのエビのマスタード煮を意識して試行錯誤しながら作りました。
グレービー(カレーソース)は材料、玉ねぎ、ヨーグルト、マスタードシード(黄)、ポピーシード、青唐辛子、パンチフォロンなどです。ヨーグルト入りのShorshe Chingriって感じでしょうか。
昨日の白子と同様に、そのままでも美味しいはずの生食用の有頭海老をグレービーに放り込むか最後まで決めかねましたが、グレービーがそこそこイメージ通りに出来たので勝負しました。
エビをあらかじめ剥いておかなかったのは、見た目を重視したからです(笑)
この後、野蛮な手つきで頭を外したのですが、「ミソ」とグレービーが混ざり合うことでとても濃厚な味になり、とても贅沢な気分に浸れました。

DSC02157.jpg
ダールマ(☆5.75)
ダールに野菜を加えて作るオリッサ州の郷土料理です。
今回のレシピでは、玉ねぎ、トマトをしっかり炒めたものでタルカするので、野菜入りダールタルカっていうほうが適当なのかな。それとレモンで酸味付けするのも特徴ですね。
野菜は、ハヤトウリ、ジャガイモ、菜花を使いました。
白菜を入れても美味しいですよ。
冷蔵庫の掃除にもなります。

ダールマのレシピ
たった5つのスパイスで!インド家庭料理「カレーとサブジ」―「キッチンスタジオ ペイズリー」の本格レシピ (MARBLE BOOKS daily made)たった5つのスパイスで!インド家庭料理「カレーとサブジ」―「キッチンスタジオ ペイズリー」の本格レシピ (MARBLE BOOKS daily made)
(2008/07/30)
香取 薫

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