第15回 新安城・インド料理の会

月に一度の料理会。今回はネパール料理がテーマ。
実はあまり詳しくないジャンルなのでメニューはポピュラーなダルバート風に落ち着きました。ご飯とダールスープ、少し野菜のおかずがあればまあ成立するかなという。

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今までで一番メニュー選びに悩んだかも(暖かくなってきたせいかケララ料理に心が吸い寄せられていたこともある)。一応マスゥもマッツァ(肉、魚)も入れときました!

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盛り付けは、参加者の方がカルナータカーの土屋さんに借りたというターリーを使わせていただきました(ターリー返却の際にお持ち帰りを食べて頂けたようでお礼代わりになりました)。
後列左から2番目は余ったじゃが芋と茄子をSadueさんがパンチフォロンでベンガリサブジにしてくれたもの。

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焼き茄子の胡麻和え
ネパールではサンデコって呼ばれるみたいですけど僕はベンガルっぽくボッタと呼ぶ方が馴染みがあります。どちらもサラダみたいなものだと思っていますが詳しい方教えてください。ジンブー入り。

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砂肝のソテー
砂肝はホールスパイス入りのお湯で茹でて臭み抜きしてから炒めるレシピ。歯ごたえ要員っていうのとなかなか会で使う機会ないので…。美味しい割に安いのでコストを抑えたい場合にも魅力かな。

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大根のアツァール
大根を塩もみしてよく水気を切ってからジンブー、花椒などでタルカします。

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アスパラガスのサンデコ
アスパラガスそのものの味を楽しめる料理。花椒のほどよい痺れが春と相性抜群。口の中に花が咲いたようです。

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茄子とじゃが芋のベンガリサブジ
冷えても美味しいスパイスおかずの代表格ではないでしょうか。お弁当に。

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ゴルベラ コ アツァール
非加熱のレシピということもあってか、トマトは缶詰を使った方がしっくりくる出来になります。

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豆乳キール
ナタラジさんのレシピ。先日梅田店で食べたものが美味しかったので参加者さんにご紹介。作りすぎかと思いきや飛ぶように売れて無くなりました。

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筍とじゃが芋とロビヤ豆のタルカり
たまにはロビヤとタケノコを。タケノコは水煮を使用で無発酵ゆえ酸味が弱いのでレモン汁で補うというレシピです。作ったあと少し置いて味を馴染ませるとより美味しくなります。ちなみに赤いのはベルペッパー(パプリカ)です。

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小松菜のマスタードオイル炒め
葉野菜+マスタードオイル+アジョワンシードの組み合わせ。元のレシピはほうれん草、これがアマランサスとかだとベンガルっぽいですね。ネパールはアジョワンをノンベジに合わせたり多用するみたいですが、ベンガルはあまりイメージがないな。

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トゥルシーティー
ホーリーバジルのお茶に紅茶を混ぜました。これもナタラジオマージュ。

今回はスパイスをあまり効かせないレシピが多かったため、塩、唐辛子、レモン汁、花椒などを多めにして風味をギュッとまとめ上げるというか尖らせることを意識しながら調理台を回ってました。

完成してみると、テーブルには色とりどりの可憐な料理が並び、春の趣を感じました。
農村のお昼ごはんを思わせるほのぼのとした会になったと思います(勝手すぎるイメージ)。

ところで、次回からはこのブログからも若干名、参加募集かけてみようかと思います。ニーズあるんだろうか
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ようこそ、やりがなくんと申します。2011年の9月から、妻とほぼ毎日インド料理を作っては食べての生活を送っています。また、2013年より「新安城・インド料理の会」という料理会を主催しています。

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その他、お問い合わせ先はコチラまで
yariganakunいんどyahoo.co.jp
「いんど」を「@」に置き換えてください。

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