ハイデラバーディビリヤニ

ご馳走です。

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ハイデラバーディビリヤニ(☆6.75)
アーンドラ・プラデーシュ州の州都ハイデラバードの名物料理。
レシピ本によると、ビリヤニとは「肉や野菜の混ぜご飯」のことだそうで、そのハイデラバード版がこれです。
大雑把に言うと、スパイスライスとカレーを別々に作って一緒に炊飯器で炊いたものです。
肉はマトンではなくチキンを使いました。
色合いが斑なのは、スパイスライスとカレーを何層かに積み重ねて炊くからです。
なぜそうするのかは分かりませんが、この特徴的な見た目が気に入ってます。
もっとサフランを使えば、より色鮮やかになったでしょう。
味はとにかくリッチというか、甘くもあり、辛くもあり、酸っぱくもあり、しょっぱくもあり、苦くもある(これはホールスパイスを噛むと特に)、様々な味の要素が混じり合って摩訶不思議ですが、美味しいのは確かですね。

ハイデラバードビリヤニ のレシピ(10分じゃできないと思います。。。)
10分でできる南インド料理―インド大使館秘伝珠玉のカレーレシピ6010分でできる南インド料理―インド大使館秘伝珠玉のカレーレシピ60
(2002/06)
ベーガム アクタル

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